■Máy TOWARI ・ Ví dụ về phương pháp làm mì■
Hãy để chúng tôi giới thiệu một ví dụ về cách làm mì bằng Yatsugatake do Takayama Flour Mills sản xuất. Yatsugadake được làm bằng đá xay và kết nối tốt nên rất thuận tiện để trộn với các loại bột kiều mạch khác.
[Tình trạng]
Bột Soba tối thiểu ： 200 Nước ： Tỷ lệ Nước mềm ： 38 ％
Nhiệt độ ： Mùa hè ＝ Mùa nghỉ ngơi bình thường ＝ 55〜60 ℃
Hàm lượng nước thay đổi một chút tùy thuộc vào bột kiều mạch, khu vực, môi trường làm việc và mùa vụ, vì vậy cần phải tinh chỉnh tỷ lệ nước mỗi lần.
Các điểm quan trọng khi sử dụng máy TOWARI
TOWARI MACHINE ・ Hướng dẫn nhanh Quy trình làm mì
Bạn cần đo chính xác bằng cân kỹ thuật số để làm bún
Bột kiều mạch 200g
Nước mềm 76ｇ (38%)
Làm ẩm (Trạng thái xay mịn)
Trộn đều nước và nước trong một vài chiếc dùi cui sao cho không bị vón cục lớn và nước được phân bổ đều như trong hình. Sẽ hiệu quả hơn khi bắt đầu bằng thìa cao su và sau đó dùng máy đánh trứng để tạo hỗn hợp cuối cùng.
Nếu dùng máy xay sinh tố, bạn có thể trộn nước dễ dàng hơn dùng phới cao su hoặc máy đánh trứng, rất tiện lợi. Với 200g bột kiều mạch, bạn có thể làm ẩm bột kiều mạch dễ dàng và đều trong khoảng 1-2 phút ở tốc độ quay chậm.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ khoảng 3-5 phút cho bột kiều mạch thẩm thấu vào trong.
Ngay cả máy xay đồ ngọt cũng có thể làm
ẩm đều trong thời gian ngắn
Tùy theo mùa, thời tiết trong ngày, môi trường nơi làm việc mà điều kiện pha thêm nước vào bột kiều mạch khác nhau, vì vậy cần tìm kiếm điều kiện pha thêm nước phù hợp nhất. Mizumawashi (Làm ẩm) là công việc quan trọng nhất để làm soba.
Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi, nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào.
Ngoài ra, có vẻ như nhiều người dùng của chúng tôi đang sử dụng hiệu quả bột kiều mạch còn lại trên trục vít sau khi làm mì và thêm nó vào thực đơn của họ với tên "Soba-Gaki".
Có vẻ như những chiếc bánh bao hình mochi được tạo ra sau khi làm lỏng chúng bằng nước nóng.
Về Soba-Gaki (Wikipedia bằng tiếng nhật)
