■Máquina TOWARI・Exemplo de método de fabricação de macarrão■
Vamos apresentar um exemplo de fabricação de macarrão usando Yatsugatake produzido pela Takayama Flour Mills.
Fornecemos 1kg x 2sacos gratuitamente quando você compra, mas também vendemos sacos de 11kg/22kg para 100% de farinha de trigo sarraceno soba. O Yatsugadake é feito por um solo de pedra e bem conectado, por isso é muito conveniente misturar com outras farinhas de trigo sarraceno.
[Doença]
Farinha de Soba Mínima：200ｇ Água：Água Suave Taxa de Água：38％
Temp：Verão＝Normal Temporada de descanso＝55〜60℃
O teor de água varia um pouco dependendo da farinha de trigo sarraceno, região, ambiente de trabalho e estação do ano, por isso é necessário ajustar a taxa de água a cada vez.
Pontos importantes para usar a máquina TOWARI
TOWARI MACHINE・Guia rápido do procedimento de fabricação de macarrão
Você precisa medir com precisão com uma balança digital para fazer macarrão
Farinha de trigo 200ｇ
Água mole 76ｇ (38%)
Umedecimento (Estado Fino Picado)
Misture bem e a água em vários bateches, para que não fiquem grandes grumos e a água seja distribuída uniformemente como mostra a foto. É mais eficiente começar com uma espátula de borracha e depois usar um batedor para dar a mistura final.
Se você usar um liquidificador, pode misturar a água com mais facilidade do que uma espátula ou batedor de borracha, o que é muito conveniente. Com 200g de farinha de trigo sarraceno, você pode umedecer facilmente e uniformemente a farinha de trigo sarraceno em cerca de 1-2 minutos em velocidade de rotação lenta.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 3-5 minutos para penetrar nas partículas de farinha de trigo sarraceno.
Até mesmo um liquidificador para doces pode
ser umedecido uniformemente em pouco tempo
Dependendo da estação, do clima do dia e do ambiente do local de trabalho, as condições adequadas para adicionar água à farinha de trigo sarraceno variam, por isso é necessário procurar as condições mais adequadas para adicionar água. Mizumawashi (umedecimento) é a tarefa mais importante para fazer soba.
Por favor, sinta-se livre para entrar em contato conosco, se você tiver alguma dúvida.
Como um aparte, parece que muitos de nossos usuários estão efetivamente usando a farinha de trigo sarraceno restante no parafuso após a fabricação do macarrão e adicionando-a ao seu menu como "Soba-Gaki".
Parece que os bolinhos em forma de mochi são feitos depois de soltá-los com água quente.
Sobre Soba-Gaki (Wikipedia em japonês)
