준비해야 할 사항:
・파우더 쉐이커와 메밀가루
・얕은 타파웨어(플라스틱 용기)
・소바(메밀) 종이 + 급속 냉동고 / 스토커

 

1] 생 메밀국수를 하나씩 감싼다. 저희 회사에서는 90도 회전시켜 대각선으로 감아줍니다.

2] 메밀가루를 가루로 만들 경우 여분의 가루를 제거하고 랩을 씌운다. 가루를 깨끗이 제거해 주세요.

3] 소바 페이퍼의 거친면에 각 식사를 싸십시오. 메밀 국수를 똑바로 놓습니다.생 메밀 국수는 소바 종이로 포장되어 있습니다. 구부러지지 않고 곧게 펴져 있는지 확인하고 소바 페이퍼에 조심스럽게 올려 놓으십시오. 100% 메밀면을 꼬인 상태로 포장하면 삶는 동안 메밀국수가 부서질 수 있습니다.

4] 메밀 국수는 마르지 않도록 플라스틱 랩으로 덮습니다.

5] 얕은 플라스틱 용기 바닥에 메밀국수지를 깔고, 그 위에 싼 메밀국수를 겹겹이 쌓지 말고 그 위에 소바 페이퍼를 올려 놓고 플라스틱 용기의 뚜껑을 닫는다. 빠른 시일 내에 냉동실에 보관하십시오. 30일 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 보관시에는 반드시 냉장보관 보다는 냉동보관 하십시오. 메밀의 향은 오래도록 떨어지기 어렵고 오래갑니다.
 
면끼리 붙을 경우 메밀가루를 조금 더 적시거나 가루를 내어 물의 양을 조금 줄이면 개선할 수 있습니다. 적정 혼합비율은 작업환경에 따라 다소 차이가 있으므로 구입 후 테스트하여 최적의 혼합비율을 찾으시기 바랍니다.

가능하면 소바면을 급속냉동실에 낱개 냉동하는 것을 추천합니다. 면을 만든 후 최대한 빨리 면을 얼리는 것이 포인트입니다.

급속냉동 : -20℃ 급속냉동 기능

 
 
 

■사용자 정보■ 

 

이 정보는 메밀국수 가게와 키친 카에 냉동 국수를 판매하는 당사 TOWARI Machine 사용자로부터의 정보입니다.

1] 면끼리 달라붙지 않는 수분함유로 면을 만든다.

2] 노즐에서 나오면 원하는 길이로 잘라 재빨리 소바 페이퍼에 올려준 후, 체에 걸러 1차 분쇄한 고운 고운 가루(사라시나 가루)를 골고루 뿌린다.

3] 메밀지로 싸서 손으로 바닥부터 살살 두드려 가루가 전체적으로 퍼지도록 합니다. 목적은 국수 전체에 밀가루를 퍼뜨리는 것입니다.

4] 플라스틱 용기에 담아 급속냉동실에 바로 보관하세요. 면을 뿌린 후 바로 냉장 보관하지 않으면 가루에 수분이 스며들고 가루가 녹아 냉동 중에 면이 서로 달라붙게 됩니다.

5] 면을 삶을 때 공기 중에서 자연 해동되지 않도록 삶기 직전까지 냉동실에서 꺼내지 마세요. 냄비의 뜨거운 물에 얼린 상태로 유지하는 것이 중요합니다.
 
큰 사이즈의 글라신지는 대용으로도 사용할 수 있으니 긴 조각을 U자 모양으로 접는 대신 밀가루를 뿌리면 구부러진 부분에 뭉치는 것을 방지할 수 있다.

키친카 이용시나 택배 이용시 플라스틱 트레이와 온보드 냉동고를 이용하시고 냉동상태로 보관해주세요.