■TOWARI 기계・면 만드는 방법의 예 ■
다카야마 제분소에서 생산하는 야츠가타케를 사용한 면 만들기의 예를 소개합니다.구매시 1kg x 2봉을 무료로 제공하지만, 메밀 100%의 11kg/22kg 봉투도 판매하고 있습니다. 야츠가다케는 돌로 갈아서 잘 연결되어 있기 때문에 다른 메밀가루와 섞기 매우 편리합니다.
[상태]
최소 소바 가루：200ｇ 물: 연수 물 비율: 38%
온도：여름＝평상 휴식기＝55〜60℃
수분함량은 메밀가루, 지역, 작업환경, 계절에 따라 조금씩 달라지므로 매번 물의 비율을 미세하게 조절해 주어야 합니다.
Important Points for Using the TOWARI Machine
Noodle Making Procedure-Quick Guide
면을 만들려면 디지털 저울로 정확하게 측정해야 합니다.
메밀가루 200ｇ
연수 76ｇ (38%)
촉촉함 (미세한 상태)
사진과 같이 큰 덩어리가 없고 물이 고르게 분포되도록 물을 여러 번에 나누어 잘 섞는다. 고무 주걱으로 시작한 다음 거품기를 사용하여 최종 믹스를 제공하는 것이 더 효율적입니다.
블렌더를 이용하면 고무주걱이나 거품기로 물을 섞는 것보다 더 쉽게 물을 섞을 수 있어 매우 편리하다. 메밀가루 200g으로 저속회전으로 약 1~2분이면 메밀가루를 쉽고 고르게 적셔줍니다.
비닐랩으로 덮고 3~5분간 휴지시켜 메밀가루 입자가 스며들도록 한다.
과자용 블렌더도 단시간에
균일하게 촉촉하게
계절, 그날의 날씨, 작업장 환경에 따라 메밀가루에 물을 첨가하기에 적합한 조건이 달라지므로 가장 적합한 물을 첨가할 수 있는 조건을 찾는 것이 필요하다. 미즈마와시(습윤)는 메밀국수 만들기에서 가장 중요한 작업입니다.
질문이 있으시면 언제든지 저희에게 연락해 주십시오.
여담으로, 면을 만들고 나서 나사에 남아있는 메밀가루를 "소바가키"라고 메뉴에 추가해서 사용하시는 분들이 많은 것 같습니다.
떡 모양의 만두는 뜨거운 물에 풀어서 만든 것 같다.
에 대한 Soba-Gaki (Wikipedia 일본어로)
