■Macchina TOWARI・Esempio di metodo per fare la pasta■
Introduciamo un esempio di produzione di noodle utilizzando Yatsugatake prodotto da Takayama Flour Mills. Forniamo 1kg x 2 sacchi gratuitamente al momento dell'acquisto, ma vendiamo anche sacchi da 11kg/22kg per il 100% di farina di grano saraceno soba. Lo Yatsugadake è composto da una macinata a pietra e ben raccordata, quindi è molto comodo da frullare con altra farina di grano saraceno.
[Condizione]
Farina Soba minima: 200ｇ Acqua: acqua dolce Tasso d'acqua: 38%
Temp：Estate＝Normale Stagione di riposo＝55〜60℃
Il contenuto di acqua varia leggermente a seconda della farina di grano saraceno, della regione, dell'ambiente di lavoro e della stagione, quindi è necessario regolare ogni volta la portata dell'acqua.
Punti importanti per l'utilizzo della macchina TOWARI
MACCHINA TOWARI・Guida rapida alla procedura di preparazione della pasta
È necessario misurare accuratamente con una bilancia digitale per la produzione di noodle
Farina di grano saraceno 200ｇ
Acqua dolce 76ｇ (38%)
Inumidimento (stato macinato fine)
Mescolare bene e l'acqua in più lotti, in modo che non ci siano grossi grumi e l'acqua sia distribuita uniformemente come mostrato in foto. È più efficace iniziare con una spatola di gomma e poi usare una frusta per dare l'impasto finale.
Se usi un frullatore, puoi mescolare l'acqua più facilmente di una spatola di gomma o di una frusta, il che è molto conveniente. Con 200 g di farina di grano saraceno, puoi inumidire facilmente e uniformemente la farina di grano saraceno in circa 1-2 minuti a bassa velocità di rotazione.
Copritela con pellicola e fatela riposare per 3-5 minuti in modo che penetri nelle particelle di farina di grano saraceno.
Anche un frullatore per dolci può essere
inumidito uniformemente in poco tempo
A seconda della stagione, del clima della giornata e dell'ambiente di lavoro, le condizioni adatte per aggiungere acqua alla farina di grano saraceno variano, quindi è necessario ricercare le condizioni più adatte per aggiungere acqua. Mizumawashi (Inumidimento) è il compito più importante per fare il soba.
Non esitate a contattarci, se avete domande.
Per inciso, sembra che molti dei nostri utenti stiano effettivamente utilizzando la farina di grano saraceno rimasta sulla vite dopo aver preparato la pasta e l'abbia aggiunta al loro menu come "Soba-Gaki".
Sembra che gli gnocchi a forma di mochi vengano fatti dopo averli allentati con acqua calda.
A proposito di Soba-Gaki (Wikipedia in giapponese)
