Ce que vous devez préparer :
・Poudre Shaker et poudre fine de sarrasin
・Tupperware peu profond (récipient en plastique)
・Papier Soba (sarrasin) + Congélateur rapide / Stockeur

 

1] Enveloppez les nouilles soba crues une par une. Dans notre entreprise, nous le faisons pivoter de 90 degrés et l'enveloppons en diagonale.

2] Si vous poudrez de la poudre fine de sarrasin, retirez l'excédent de poudre et enveloppez-le. Assurez-vous d'enlever proprement la poudre.

3] Enveloppez chaque repas sur un côté rugueux du papier Soba à l'intérieur. Placez les nouilles soba debout.Chaque portion de soba cru est enveloppée dans du papier Soba. Assurez-vous qu'il est droit et non plié et placez-le délicatement sur le papier Soba. L'emballage de nouilles 100 % sarrasin dans un état tordu peut provoquer la rupture du soba pendant l'ébullition.

4] Couvrir le papier Soba avec une pellicule plastique pour éviter qu'il ne sèche.

5] Placez le papier Soba au fond d'un récipient en plastique peu profond, posez les nouilles crues Soba enveloppées dessus sans les empiler, puis placez le papier Soba dessus et fermez un couvercle du récipient en plastique. Conservez-le dans un congélateur rapide dès que possible. Peut être conservé au congélateur pendant 30 jours. Lors du stockage, assurez-vous de congeler plutôt que de réfrigérer. L'arôme du sarrasin est difficile à perdre pendant longtemps et dure plus longtemps.
 
Dans le cas où les nouilles se collent entre elles, vous pouvez l'améliorer en réduisant un peu moins le mélange d'eau en humidifiant ou en saupoudrant un peu plus de poudre fine de sarrasin. Le mélange d'eau approprié varie légèrement en fonction de l'environnement de travail, veuillez donc le tester après l'achat de l'appareil pour trouver le taux de mélange d'eau optimal.

Si possible, nous vous recommandons de congeler les nouilles soba individuellement dans un congélateur rapide. Le but est de congeler les nouilles le plus tôt possible après avoir fait des nouilles.
 
Congélateur rapide : -20℃ avec une fonction de congélation rapide

 
 
 

■informations de l'utilisateur■ 

 

Ces informations proviennent des utilisateurs de notre société TOWARI Machine qui vendent des nouilles surgelées aux magasins de nouilles soba et aux voitures de cuisine.
 
1] Les nouilles sont fabriquées avec une teneur en eau qui ne colle pas aux nouilles entre elles.

2] Lorsqu'il sort de la buse, coupez-le à la longueur que vous avez décidée, placez-le rapidement sur le papier Soba et utilisez un tamis à farine pour le saupoudrer uniformément avec la première farine fine et lisse moulue (farine de Sarashina).

3] Après l'avoir enveloppé dans du papier de sarrasin, tapotez-le doucement avec votre main par le bas pour que la poudre à saupoudrer se répande partout. Le but est d'étaler la farine partout sur les nouilles.

4] Placez-le dans un récipient en plastique et conservez-le immédiatement dans un congélateur rapide. Si les nouilles ne sont pas réfrigérées immédiatement après le saupoudrage, l'humidité s'infiltrera dans la farine et la farine fondra, provoquant le collage des nouilles pendant la congélation.

5] Lorsque vous faites bouillir les nouilles, ne les sortez du congélateur que juste avant l'ébullition pour éviter une décongélation naturelle à l'air. Il est important de le garder congelé dans l'eau chaude d'une casserole.
 
Le papier cristal de grande taille peut également être utilisé comme substitut, afin de saupoudrer les longs morceaux de farine au lieu de les plier en forme de U et, vous pouvez éviter de coller ensemble à la partie pliée.

Lorsque vous utilisez une voiture-cuisine ou un service de livraison, veuillez utiliser un plateau en plastique et un congélateur à bord et le garder congelé.