■Machine TOWARI・Exemple de méthode de fabrication de nouilles■
Introduisons un exemple de fabrication de nouilles à l'aide de Yatsugatake produit par Takayama Flour Mills.
Le Yatsugadake est fabriqué par une pierre moulue et bien connectée, il est donc très pratique de le mélanger avec d'autres farines de sarrasin.
[Condition]
Farine de soba minimum ：200ｇ Eau ： Eau douce Taux d'eau ：38％
Temp：Été＝Normal Saison de repos＝55〜60℃
La teneur en eau varie légèrement en fonction de la farine de sarrasin, de la région, de l'environnement de travail et de la saison, il est donc nécessaire d'ajuster le débit d'eau à chaque fois.
Points importants pour l'utilisation de la machine TOWARI
MACHINE TOWARI・Guide rapide de la procédure de fabrication des nouilles
Vous devez mesurer avec précision avec une balance numérique pour la fabrication de nouilles.
Farine de sarrasin 200ｇ
Eau douce 76ｇ (38%)
Humidification (état finement haché)
Mélangez bien et l'eau en plusieurs bateches, afin qu'il n'y ait pas de gros grumeaux et que l'eau soit répartie uniformément comme indiqué sur la photo. Il est plus efficace de commencer avec une spatule en caoutchouc, puis d'utiliser un fouet pour donner le mélange final.
Si vous utilisez un mixeur, vous pouvez mélanger l'eau plus facilement qu'une spatule en caoutchouc ou un fouet, ce qui est très pratique. Avec 200 g de farine de sarrasin, vous pouvez facilement et uniformément humidifier la farine de sarrasin en 1 à 2 minutes environ à vitesse de rotation lente.
Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 3 à 5 minutes pour qu'il pénètre dans les particules de farine de sarrasin.
Même un mélangeur pour les bonbons peut être
humidifié uniformément en peu de temps
Selon la saison, la météo du jour et l'environnement du lieu de travail, les conditions appropriées pour ajouter de l'eau à la farine de sarrasin varient, il est donc nécessaire de rechercher les conditions les plus appropriées pour ajouter de l'eau. Mizumawashi (humidification) est la tâche la plus importante pour la fabrication de soba.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.
Soit dit en passant, il semble que beaucoup de nos utilisateurs utilisent effectivement la farine de sarrasin restant sur la vis après la fabrication des nouilles et l'ajoutent à leur menu sous le nom de "Soba-Gaki".
Il semble que les boulettes en forme de mochi soient faites après les avoir desserrées avec de l'eau chaude.
À propos de Soba-Gaki (Wikipedia en japonais)
