營養・蕎麥麵料理

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蕎麥麵的優點

營養滿點

香氣和味道的來源──蛋白質

全麥蕎麥粉中含有香氣與美味的來源──蛋白質,在蛋白質合成上不可少的必需胺基酸也擁有90的高數值,因此可以說蕎麥麵是屬於低卡路里的健康食品。[參考: 肉:100;米:60;烏龍麵:40]
 
此外,蕎麥麵也富含被稱為維生素P的『蘆丁』,具有可抑制血管損傷的「抗氧化劑」作用。所謂的抗氧化作用,是指透過去除血液中自由基的作用,能藉此防止自由基對血管引起的損傷。
 

蘆丁具有下列幾種有益健康的效果:
增強毛細血管並降低血壓 ・預防心臟病、中風、動脈硬化 ・預防糖尿病 ・預防失智症

 
 
 
 
 
 
 

 
Soba Flower
 
Soba Grinding
 
Grinded Buckwheat Flour

傳統蕎麥麵

來自江戶時代(武士時代)的傳統蕎麥麵。

在四季時令食材中融入真心誠意

江戶時代蕎麥麵外送的的樣子。
如同現在的UBER EATS
自當時已有外送服務。

Ukiyoe Delivery Service

將蕎麥麵川燙過後以冷水洗過的[MORI-SOBA=盛蕎麥麵]是出現於江戶時代中期。之後進入明治時代後,則會在盛蕎麥麵上灑上海苔,成為現今的[ZARU-SOBA=竹簍蕎麥麵]
 
本來不添加任何東西,僅搭配芥末享用的蕎麥麵被認為是最一般的盛蕎麥麵。但是只要添加辣味蘿蔔泥,就會成為夏日的經典料理──辣味蘿蔔泥蕎麥麵。
 

 
Traditional Zaru Soba Style
 
 

TENPURA SOBA

以季節性食材所製天婦羅與蕎麥麵的絕妙搭配
Tenpura Soba
 

KAMO SEIRO

鴨肉搭配大蔥的冬季經典蕎麥麵料理
Kamo Seiro
 

無麩質創作料理

日式與西式&亞洲美食之間的合作

蕃茄與羅勒的蕎麥義大利麵

Tomato Basil Soba Pasta

普羅旺斯雜燴的蕎麥義大利麵

Ratatouille Soba Pasta
 

使用蕎麥麵的無麩質拉麵

Gluten Free Ramen

添加香菜的泰式風蕎麥麵

Vietnamese Soba Noodle